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黑米掉色吗黑米掉色正常吗图

2018-05-18 14:48:45

黑米的颜色一般是黑色的,煮黑米的时候会出现黑米变淡,汤水的颜色变黑了,一般来说黑米是自然界正常的正常出来的颜色,并不是染上去的,吃白米饭的时候因为颜色偏白,一般不存在掉色的现象,而黑米会有掉色的现象出现,这是正常的吗?

1、黑米的营养价值

黑米有“黑珍珠”之称,含有蛋白质,锰,锌,铜,维生素C,花青素,胡萝卜素及强心苷等营养素,黑米中蛋白质是大米的0.倍,所含的锰,锌,铜等矿物质高出大米倍,维生素C,花青素等特殊营养成分也是大米所没有的,营养价值比大米高出许多,食用黑米可以清除体内自由基,改善缺铁性贫血,抗应激反应以及免疫提节等多种生理功能。

2、黑米掉色正常吗

黑米掉色正常,一般来说,黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重,只有用温度高的水浸泡,或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色,色泽为紫红色或近红色。

3、黑米为什么会掉色

黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素,这是黑米成黑色的主要原因,花青素在水溶性的环境下会溶解,温度越高,越不稳定,所以在煮黑米过程会掉色,这是正常现象。

4、劣质黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显,它只在水温高的环境中掉色明显,但是劣质有问题的黑米则不同,不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色,颜色如墨汁一样,用手轻轻搓其表面,也会有掉色情况发生,这种米则是染色黑米。

5、如何辨别黑米真假

辨别黑米真假的方法主要有四个方面。

1、看:优质黑米之时表面米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色,米粒颜色有深有浅

黑米掉色吗黑米掉色正常吗图

,天然黑米的色素主要集中在皮层,胚乳仍是白色;而染色黑米则米心与表皮颜色基本一致,都是黑色,人工色素会渗入到米心。

2、闻:优质天然黑米用温水浸泡后有天然米香,染色米无米香,有异味。

3、摸:优质黑米是糙米,米表面会有米沟,带有光泽,劣质米表面平滑,没有光泽。

4、搓:优质黑米用手摸时不掉色,水洗才掉色,而染色米一般用手搓就会掉色。

6、黑米的饮食搭配

黑米和莲子一起吃:可补肝益肾、丰肌润发

黑米和大米一起吃:可开胃益中、明目

黑米和燕麦一起吃:可降胆固醇、延缓衰老

黑米和粳米一起吃:可开胃益中、明目

黑米和绿豆一起吃:可健脾胃、去暑热

黑米和红豆一起吃:可气血双补

黑米和牛奶一起吃:可益气、补血、生津、健脾胃

黑米和生姜一起吃:可降胃火

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