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泡菜制作大全韩国泡菜怎样做枸杞子

2018-09-07 17:03:05

泡菜制作大全 韩国泡菜怎样做

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韩国泡菜的做法

材料:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适当。

做法:第一天、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或块,继续晾半天。

第2天、泡菜坛子完全洗净,晾干后倒入少量高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,完全放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉透风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏贮存。但泡菜不能长时间寄存,要随泡随吃。由于放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已是红红的了

第5天、开始有点分不清那是红萝卜,那是白萝卜了,微酸。

第12天:其实萝卜泡7-十天内味道最好。由于我忘记,12天时才想起都捞出来,此时完全看不出那是红萝卜那是白萝卜了,色彩很均匀很漂亮,但味道很酸了。合适炒肉或做酸汤。

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韩国泡菜的营养价值

1、泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的功效,发酵后的泡菜汤具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成份。泡菜可下降胆固醇、预防癌症、美化皮肤、促进消化,而且还可以预防传染病。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。害菌的作用在发酵进程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不但使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,避免不正常的发酵,抑制病菌。

2、对身体酸碱度的调节作用,常吃泡菜的好处无庸置疑。首先,它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热,因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。胃酸过量的人常吃泡菜,不但不会加重病情,反而还有助于中和胃酸,减缓不适。另外,泡菜还能供应维生素A和维生素B,同时含大量膳食纤维,可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。

3、作为泡菜的原料的野菜里含有多量纤维素,具有预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水份,因此,营养素的成份显得比较少,但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖,增进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌,并使肠内微生物散布正常化,帮助净化肠胃的作用.。作为韩国代表发酵食品的泡菜,经过熟成进程增加乳酸菌,如酸乳由下降肠内酸度,抑制有害菌的生育,净化肠胃的作用.在PH4.6~4.2,酸度0.6~0.8程度,使胃道鲜味,维生素C的含量也最高.

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少许食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少许食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量到达一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以到达久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

四川泡菜的做法

食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法:1)泡菜坛清洗干净,晾干水份。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。

3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5)樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

6)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜,盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水,夏天天、年龄季节大约天,冬季天便可食用。

简易的韩国泡菜的做法

食材:圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适当盐、适当白糖、适当白酒、适当姜适当

做法:1)圆白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片,将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制。

2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来以后,过凉水清洗干净,控水备用。

3)大蒜和生姜,用料理机打成泥。

4)加入到蔬菜中,再加适当的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

5)装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。

泡椒的做法

材:小指椒500g、芹菜适当、泡菜盐适当、生姜适当、白酒适当

做法:1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。

3)芹菜切段,姜切成片。4)取一个能密封的小坛。

5)放入一半凉白开,加入泡菜盐,比例1:10左右,然后把芹菜与姜片放进坛里。

6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适当白酒。

8)最后盖上盖子,二十天左右就可以食用了,泡的时间越长味道越浓郁。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少许食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵

泡菜制作大全韩国泡菜怎样做枸杞子

快手小泡菜的做法

食材:卷心菜200g、盐1汤勺、花椒生姜白糖1汤勺、白酒2汤勺、姜适当、青椒50g、红尖椒10g

做法:1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净,切成大块。

4)花椒水晾凉后,调入2汤勺精盐,放入生姜。

5)倒入1汤勺白糖。6)倒入适当的白酒,约两汤勺。

7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。家常菜做法大全

8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后,放置两天便可取出食用。

11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

蔬果泡菜的做法

食材:白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适当、冰糖适当、纯净水适当

做法:1)准备好材料,洗净备用。

2)黄瓜切段后切条备用。

3)李子也切成片。

4)萝卜切成小段备用。

5)将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些便可。

6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周天便可食用。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少许食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵。

自制泡菜的做法

食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照耀的地方,晒一下。

2)把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水份。

3)烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗1遍。

4)然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。

5)随着倒入开水,把粗盐溶化并让水自然放凉。

6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把,整齐地摆放进泡菜瓶子里。

7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,避免里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。

8)放置变色就可以吃了,大概一个星期左右吧!

韩式梨泡菜的做法

食材:黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

做法:1)大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3)在白菜上压重物腌渍小时。

4)中间翻动次,腌好的白菜用水洗一遍挤去过剩的水份。

5)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

8)把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。

9)把白菜卷放入密封盒或密封袋中,常温下静置天,便可食用。

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